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Nougat noir

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Ingrédients

... et accessoires

  • 1 kilo d’amandes entières non épluchées (non mondées)
  • 1 kilo de miel
  • 4 ou 5 feuilles de papier hostie (25 x 30 cm)
  • 2 moules à pizza en silicone
  • 1 casserole en inox
  • 1 poêle
  • 1 cuillère en bois

Recette

Placer une double épaisseur de papier d’hostie eu fond de chaque moule.

Passer 5 minutes les amandes à la poêle pour les dessécher un peu et les chauffer.

Bien les remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser le miel dans une casserole en inox.

Le porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.

Verser toutes les  amandes dans le miel bouillant et faire cuire en tournant jusqu’à ce que le miel prenne une couleur brun moyen et que les amandes se mettent à « craquiller » (elles grillent à la chaleur du miel).

Retirer du feu et verser doucement dans les moules.

Tasser les amandes avec le dos de la cuillère.

Placer une ou deux feuilles de papier hostie sur la préparation.

Laisser refroidir.

Démouler le nougat au moment de sa consommation (il peut être préparé un ou deux jours à l’avance à condition d’être conservé dans une pièce fraîche, à l’air sec.)

Le mettre sur une planche et découper avec un couteau à lame solide ou casser à la main.

Note : le degré de dureté du nougat dépend du temps et de la chaleur de cuisson.

Au début, il faut tâtonner un peu.